Le piment d’Espelette est bien plus qu’une simple épice. Originaire du Pays Basque, ce piment rouge vif est reconnu pour son goût subtil et sa capacité à rehausser les plats sans les dominer. Cet article vous emmène à la découverte de ses origines, ses caractéristiques gustatives, ses utilisations en cuisine, et bien plus encore.

Découvrez les Secrets et Saveurs du Piment d’Espelette

Définition du Piment d’Espelette

L’épice, aussi appelé « Ezpeletako biperra » en basque, est une variété de piment doux cultivée dans le village d’Espelette et ses environs, au cœur du Pays Basque. Il bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant son authenticité et sa qualité.

Description du Produit

Caractéristiques Physiques

• Aspect : Rouge vif, souvent présenté en corde (tresse) ou en poudre.
• Taille : Entre 7 et 14 cm de longueur.
• Texture : Doux au toucher, avec une peau fine.

Méthodes de Culture

L’épice est cultivé selon des méthodes traditionnelles et respectueuses de l’environnement. La récolte se fait à la main, et les piments sont ensuite séchés au soleil pendant plusieurs semaines.

Le Goût du Piment d’Espelette

Profil Gustatif

Le piment offre un goût délicatement fruité avec des notes de tomate, de foin et de piment doux. Il possède une chaleur modérée (environ 4 sur l’échelle de Scoville) qui ne domine pas les autres saveurs, mais les complète harmonieusement.

Utilisation Culinaire

Cet épice polyvalent s’utilise dans une multitude de plats, des plus traditionnels aux plus modernes. Il rehausse les viandes, poissons, légumes, et même certains desserts.

Les Différentes Recettes avec du Piment d’Espelette

Recettes Traditionnelles

• Axoa de veau : Un ragoût épicé traditionnel du Pays Basque, où le piment joue un rôle crucial.
• Poulet basquaise : Un plat emblématique où l’épice apporte une touche subtile de chaleur.

Recettes Modernes

• Crème brûlée au piment du Pays Basque : Une variante audacieuse et surprenante du dessert classique.
• Chocolat au piment d’Espelette : Une combinaison gourmande qui ravit les amateurs de chocolat épicé.

Les Meilleurs Produits à Base de Piment d’Espelette

Poudre de Piment

Disponible dans les épiceries fines et les marchés locaux, la poudre de piment est l’une des formes les plus courantes et polyvalentes.

Purée de Piment 

Cette pâte concentrée est idéale pour les marinades, les sauces et les plats mijotés.

Condiments et Sauces

De nombreux producteurs proposent des sauces piquantes et des condiments infusés au piment du pays basque, parfaits pour apporter une touche épicée à vos plats.

Les Restaurants qui Proposent des Plats avec du Piment d’Espelette

Au Pays Basque

• Restaurant Euskalduna : Réputé pour son Axoa de veau et son poulet basquaise.
• Maison Eguiazabal : Un établissement qui met en avant le piment  dans une variété de plats créatifs.

En France

• La Régalade Saint-Honoré (Paris) : Connue pour ses recettes innovantes utilisant le fameux piment.
• Le Gindreau (Saint-Médard) : Un restaurant étoilé où le chef sublime cette épice basque dans ses créations gastronomiques.

Les Tarifs du Piment d’Espelette

Prix des Produits

• Poudre de piment d’Espelette : Environ 10 à 15 euros pour 50g.
• Purée de piment d’Espelette : Entre 5 et 10 euros le pot de 100g.
• Condiments et sauces : Varient de 5 à 20 euros selon les marques et les quantités.

Variations de Prix

Les tarifs peuvent varier en fonction de la qualité, de l’origine et de la certification des produits. Les produits AOP sont généralement plus chers mais garantissent une qualité supérieure.

FAQ

Qu’est-ce que le piment d’Espelette?

Le piment du pays basque est une variété de piment doux cultivée dans le Pays Basque, reconnu pour son goût fruité et sa chaleur modérée.

Comment utiliser le piment d’Espelette en cuisine?

Il peut être utilisé en poudre, en purée ou dans des condiments pour assaisonner des viandes, poissons, légumes, et même des desserts.

Où acheter du piment de qualité?

Vous pouvez trouver ce produit dans les épiceries fines, les marchés locaux du Pays Basque, ou en ligne via des producteurs certifiés AOP.

Quel goût a le piment d’Espelette?

Il offre un goût fruité avec des notes de tomate et de piment doux, et une chaleur modérée qui n’écrase pas les autres saveurs.

Quels sont les plats traditionnels avec l’épice du pays basque?

L’Axoa de veau et le poulet basquaise sont des plats traditionnels emblématiques utilisant cette épice.

Quels sont les tarifs du piment d’Espelette?

Les prix varient en fonction du produit, allant de 10 à 15 euros pour 50g de poudre à 5-20 euros pour les condiments et sauces.

Conclusion

Le piment d’Espelette est une épice unique qui apporte une touche spéciale à de nombreux plats. Que vous soyez un amateur de cuisine traditionnelle ou que vous aimiez expérimenter des recettes modernes, cette épice du Pays Basque saura éveiller vos papilles. N’hésitez pas à l’intégrer dans votre cuisine pour découvrir toutes ses subtilités gustatives.